[swp_content page_og_title=”PARMA CALCIO E FAMIGLIA SPIGAROLI: TRA PASSIONE, STORIA E INNOVAZIONE” page_og_description=”null” page_og_type=”null” page_og_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_ogs\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102822.webp” page_keywords=”null” page_description=”null” page_on_app=”1″ page_on_home=”1″ news_cover=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_news\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102831.webp” ][swp_wrapper id=”id” order=”1″ name=”blocco 1″ option_wrapper_color=”1″ option_wrapper_image=”1″ ][swp_share_instagram id=”16″ type=”share_instagram” order=”17″ name=”share_instagram” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_social_instagram=”https:\/\/www.instagram.com\/p\/C8ZgWcFMxV5\/?img_index=1″ ][\/swp_share_instagram][swp_hero_mini id=”0″ type=”hero_mini” order=”1″ name=”hero_mini” option_header_mini=”1″ option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_hero_title=”PARMA CALCIO E FAMIGLIA SPIGAROLI: TRA PASSIONE, STORIA E INNOVAZIONE” data_hero_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102859.webp” data_hero_align_r=”1″ data_hero_align=”1″ data_hero_image_responsive=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102913.webp” data_icon_image_alt=”null” ][\/swp_hero_mini][swp_base_p id=”1″ type=”base_p” order=”2″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n
Tra i profumi avvolgenti della cucina parmigiana, la famiglia Spigaroli<\/strong> ha costruito una storia che si intreccia con la passione per il Parma Calcio. L\u2019arte culinaria dell\u2019Antica Corte Pallavicina ha origini antichissime ed \u00e8 arrivata alla quarta generazione. In questa storia secolare c\u2019\u00e8 eccellenza gastronomica, incontri con personalit\u00e0 iconiche e un collegamento con il calcio che, in particolare negli ultimi cinquant\u2019anni, ha scandito i momenti della vita delle tre persone che abbiamo intervistato. Si tratta di Massimo<\/strong>, Luciano <\/strong>e Benedetta <\/strong>Spigaroli, che hanno raccontato le loro origini e quelle dell\u2019Antica Corte Pallavicina, la loro identit\u00e0, i loro valori e il legame con il nostro Club, mentre continuano a scrivere la loro storia di successo.<\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”2″ type=”image” order=”3″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-082-scaled-20240619103237.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”L’Antica Corte Pallavicina” data_box_image_description=”null” ][\/swp_image][swp_base_p id=”3″ type=”base_p” order=”4″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n L\u2019ANTICA CORTE PALLAVICINA, IL CULATELLO, TONY BLAIR E IL PRINCIPE CARLO<\/strong><\/p>\n \u201cNella cantina dell\u2019Antica Corte Pallavicina nasce il culatello<\/em> \u2013 racconta lo chef Massimo Spigaroli<\/strong> -. Il mio bisnonno lavorava nel podere Piantadoro, che all\u2019epoca era del Maestro <\/em>Giuseppe Verdi<\/em><\/strong>, proprio lui era il cliente pi\u00f9 importante. I salumi tanto raccontati nelle sue lettere sono i suoi compagni di viaggio ed erano prodotti proprio dal mio bisnonno Carlo. Nei primi del \u2018900 entriamo in un castello cadente che per\u00f2 aveva delle cantine incredibili, l\u00ec abbiamo continuato a produrre i nostri salumi.<\/em><\/p>\n Dopo pi\u00f9 di cent\u2019anni e quattro generazioni siamo ancora qui, con un ristorante stellato, l\u2019<\/em>Antica Corte Pallavicina Gourmet<\/em><\/strong>, l\u2019<\/em>Hosteria del Maiale<\/em><\/strong> e <\/em>il Cavallino Bianco<\/em><\/strong>. Ma una cosa importantissima \u00e8 che <\/em>la nostra azienda agricola produce quasi il 90% delle materie prime che noi usiamo<\/em><\/strong>: maiali, galline, conigli, mucche, ortaggi. Proprio il cibo mi ha portato ad incontrare personaggi importanti, grazie al culatello che ci ha dato tanto ma al quale anche noi abbiamo dato. Lo stagioniamo ancora senza il controllo delle temperature, apriamo le finestre per far entrare la nebbia, l\u2019umidit\u00e0 che trasforma i muri, le vinacce messe sul pavimento in autunno<\/em>.<\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”4″ type=”image” order=”5″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-154-scaled-20240619103618.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”La cantina dell’Antica Corte Pallavicina” data_box_image_description=”La cantina dell’Antica Corte Pallavicina” ][\/swp_image][swp_base_p id=”5″ type=”base_p” order=”6″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n Mi ricordo ancora quando, ormai trent\u2019anni fa, <\/em>Tony Blair <\/em><\/strong>era a Bologna a gustare tanti salumi, ma non c\u2019era il culatello. Lo venni a sapere e part\u00ec con un culatello, glielo consegnai e ebbi la fortuna di conoscerlo. Una volta, poi, fu regalato un culatello all\u2019allora <\/em>Principe Carlo d\u2019Inghilterra<\/em><\/strong>, il quale si chiedeva come da un maiale potesse uscire un prodotto cos\u00ec buono e profumato. Non si capacitava di come mai lui, avendo a disposizione alcune tra le razze pi\u00f9 antiche e prestigiose di maiali, non riuscisse ad ottenere un prodotto come il mio. Volle conoscermi, ero emozionatissimo quando mi invit\u00f2 nella sua tenuta in Galles. Pensavo di dovergli spiegare la storia del mio prodotto, ma sapeva gi\u00e0 tutto, quindi mi ha chiesto: \u201cQuando viene a farmi i culatelli a Londra?\u201d. \u201cGuardi eccellenza, io sono un <\/em>artigiano<\/em><\/strong> e come tale <\/em>i saperi del mestiere risiedono anche nel territorio<\/em><\/strong>. Non posso venire perch\u00e9 farei brutta figura, ho bisogno delle mie cantine, la mia nebbia e il mio microclima\u201d. A quel punto, con il suo tipico humor, mi ha detto: \u201cSa che nessuno mi ha mai detto di no?\u201d. Alla fine abbiamo trovato una soluzione: mi manda i maiali gi\u00e0 macellati, li lavoro qui e poi <\/em>i nostri culatelli partono per Buckingham Palace<\/em><\/strong>\u201d. <\/em><\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”6″ type=”image” order=”7″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-152-scaled-20240619150032.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”Culatello Antica Corte Pallavicina” data_box_image_description=”null” ][\/swp_image][swp_base_p id=”7″ type=”base_p” order=”8″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n LE ORIGINI DELLA PASSIONE PER IL PARMA<\/strong><\/p>\n \u201cL\u2019amore per il Parma Calcio \u00e8 arrivato presto! <\/em>\u2013 comincia Luciano <\/strong>– Quando andavo al liceo, e all\u2019epoca si dormiva l\u00ec, c\u2019erano anche i ragazzi delle giovanili del Parma Calcio, quindi capitava spesso che li incontrassimo. In quegli anni c\u2019era <\/em>Ancelotti<\/em><\/strong>, ma anche <\/em>Azzali<\/em><\/strong>, <\/em>Foglia<\/em><\/strong>. Ho tanti bei ricordi legati a quel periodo, ci sentivamo molto partecipi dei successi della squadra e delle giovanili. Qualche anno dopo, abbiamo avuto la fortuna di collaborare con la <\/em>famiglia Tanzi<\/em><\/strong> celebrando in tante occasioni i successi della squadra e organizzando diversi eventi nel corso delle stagioni. Grazie a queste attivit\u00e0 \u00e8 cresciuto l\u2019affetto e si creato un bel rapporto anche con i giocatori.<\/em><\/p>\n Mi ricordo di <\/em>Crespo<\/em><\/strong> a una cena di Natale, avr\u00e0 avuto 20 anni, era molto timido e parlava pochissimo, poi ha ingranato e sappiamo che giocatore \u00e8 diventato. Anche <\/em>Inzaghi<\/em><\/strong>, giovanissimo, con la gamba ingessata appena arrivato ce lo ricordiamo bene. Stavamo bene insieme, condividevamo molto e vedersi tra pranzi e cene aiutava a creare un <\/em>bel clima tra noi e il Club<\/em><\/strong>.<\/p>\n C\u2019\u00e8 da dire, per\u00f2, che da piccolino ho rischiato di non essere un tifoso del Parma perch\u00e9 all\u2019epoca, avevo 7 o 8 anni, avevamo un cameriere che teneva per il Bologna che mi aveva \u201cspinto\u201d verso il rossoblu, ma per fortuna non \u00e8 durato molto! Poi mi dicono che avuto anche una fase juventina\u2026ma questa \u00e8 una favola! Tant\u2019\u00e8 che uno dei ricordi pi\u00f9 belli che ho \u00e8 proprio <\/em>Parma-Juventus del 2000<\/em><\/strong>, quando Crespo al 91\u2019 pareggia con il Parma in 9 contro 11.<\/em><\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”8″ type=”image” order=”9″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-116-scaled-20240619105054.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”Luciano Spigaroli – Antica Corte Pallavicina” data_box_image_description=”Luciano Spigaroli” ][\/swp_image][swp_base_p id=”9″ type=”base_p” order=”10″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n QUALITA\u2019 E RISULTATI: NON UNA SEMPLICE SOMMA<\/strong><\/p>\n \u201cCome nel calcio, anche nel nostro mondo \u00e8 la squadra che vince. Noi siamo gli \u201callenatori\u201d della situazione e dobbiamo mettere in campo una formazione che insieme possa vincere. Ci vogliono ruoli diversi che si intreccino bene tra loro. E\u2019 importante anche l\u2019<\/em>affiatamento<\/em><\/strong>: creare un team unito e coeso aiuta a raggiungere risultati importanti, anche nel mondo della ristorazione se hai un fenomeno ma \u00e8 isolato, non vinci. In molti casi avere un <\/em>buono \u201cspogliatoio\u201d<\/em><\/strong> \u00e8 pi\u00f9 importante di avere tanti \u201ccampioni\u201d. Io dico sempre \u201c<\/em>se fossero tutti chef tristellati, non mangia nessuno<\/em><\/strong>\u201d. Ci vuole <\/em>equilibrio <\/em><\/strong>e <\/em>rispetto <\/em><\/strong>dei ruoli, poi chiaramente quello che accende la lampadina ci vuole sempre<\/em>\u201d.<\/p>\n <\/em><\/p>\n TRADIZIONE, INNOVAZIONE E NUOVE GENERAZIONI<\/strong><\/p>\n \u201cCome il calcio<\/em>, – dice Luciano – \u00e8 cambiata molto anche la ristorazione, ci sono le <\/em>mode<\/em><\/strong>: dai piatti tipici alla nouvelle cousine fino alla cucina molecolare, ora si sta tornando verso la cucina della tradizione, pi\u00f9 vicina alle origini. Allo stesso modo, forse nel calcio si sta esasperando l\u2019aspetto tecnologico e chiss\u00e0, forse un giorno si torner\u00e0 alle emozioni \u201cdi una volta\u201d. Nel nostro mondo la tradizione \u00e8 ed \u00e8 sempre stata importantissima. Abbiamo alcuni capisaldi nel nostro modo di fare ristorazione che sono gli stessi da generazioni e non abbiamo intenzione di modificarli in nessun modo. Basandoci sulla <\/em>tradizione <\/em><\/strong>cerchiamo di sviluppare l\u2019<\/em>innovazione<\/em><\/strong>, proprio da un punto di vista tecnologico. Ad esempio, la <\/em>tecnologia <\/em><\/strong>pu\u00f2 aiutare per modalit\u00e0 di cottura differenti, per alleggerirle e andare incontro a una <\/em>cucina pi\u00f9 salutare<\/em><\/strong>. Per noi, quindi, sono molto importanti le ricette tradizionali e un\u2019<\/em>economia circolare<\/em><\/strong> che punta a valorizzare le risorse del territorio. Nel nostro ristorante serviamo quasi il 90% di materie prime di nostra produzione, sia in Hosteria sia nel ristorante stellato, anche se in quest\u2019ultimo la lavorazione \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 articolata. E\u2019 giusto innovare, ma senza basi solide non si va lontano.<\/em><\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”10″ type=”image” order=”11″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-128-scaled-20240619110927.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”Luciano Spigaroli – Antica Corte Pallavicina” data_box_image_description=”null” ][\/swp_image][swp_base_p id=”11″ type=”base_p” order=”12″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n ‘Noi lavoriamo con tanti giovani e ci piace l\u2019idea di tramandare quelli che sono i valori della tradizione. Non \u00e8 sempre facile perch\u00e9 alcuni non capiscono che \u00e8 la base sulla quale costruire. Collaboriamo con degli istituti alberghieri, facciamo <\/em>formazione <\/em><\/strong>e siamo felici di<\/em> vedere che, dopo alcuni confronti, i ragazzi accrescono il loro bagaglio culturale. Ci sono momenti complessi, ma \u00e8 bello vedere che quando completano un certo tipo di percorso hanno delle conoscenze in pi\u00f9 su quella che \u00e8 la tradizione e riconoscono che \u00e8 un valore aggiunto per il loro futuro. L\u2019altra faccia della medaglia \u00e8 che, nel nostro settore, ha giocato un ruolo fondamentale la tecnologia, purtroppo in negativo. <\/em>Social network <\/em><\/strong>e <\/em>televisioni <\/em><\/strong>hanno <\/em>mal interpretato<\/em><\/strong> il ruolo dello chef e questo ha portato a pensare diversi ragazzi che raggiungere un alto livello possa essere semplice<\/em>\u201d \u2013 chiude Benedetta<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n \u201cQuando decidi di lavorare con i <\/em>giovani <\/em><\/strong>\u2013 <\/em>interviene Massimo<\/strong> Spigaroli – il vantaggio \u00e8 che li puoi <\/em>abituare a lavorare con il tuo sistema<\/em><\/strong>, si adattano pi\u00f9 facilmente rispetto a chi magari ha pi\u00f9 esperienza. <\/em><\/p>\n Tornando alla tecnologia, questa cancella il sapore del tuo territorio, porta verso una cucina uguale a livello internazionale e viene snaturato il prodotto a chilometro zero.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Un altro tema importante \u00e8 che tutte le tradizioni quando sono iniziate erano innovazioni. Lo si vede in tanti aspetti, ad esempio: <\/em>un popolo che non ha storia la ricerca<\/em><\/strong>. Nella cucina \u00e8 la stessa cosa, se hai un sapore della tradizione devi mantenerlo. Ci\u00f2 non significa fare solo piatti tradizionali ma devi sempre avere un riferimento ai sapori del tuo territorio. Poi ci pensa il <\/em>tempo<\/em><\/strong>:<\/em> lui decide se una cosa rimane o se viene cancellata<\/em><\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”12″ type=”image” order=”13″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-112-scaled-20240619111642.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”Benedetta Spigaroli – Antica Corte Pallavicina” data_box_image_description=”Benedetta Spigaroli” ][\/swp_image][swp_base_p id=”13″ type=”base_p” order=”14″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n CIBO, PARMA CALCIO, TERRITORIO E ESTERO<\/strong><\/p>\n \u201cQuando andiamo <\/em>all\u2019estero<\/em><\/strong> \u2013 <\/em>riprende la parola Benedetta – e diciamo che siamo di Parma, a tutti vengono in mente due cose: <\/em>la cucina e il Parma Calcio<\/em><\/strong>. A mio avviso questo \u00e8 un veicolo molto importante, sia in una direzione che nell\u2019altra e probabilmente<\/em> a Parma c\u2019\u00e8 un legame molto pi\u00f9 stretto tra calcio e ristorazione rispetto ad altre citt\u00e0<\/em><\/strong>‘<\/em>.<\/p>\n <\/em><\/strong><\/p>\n VITTORIE E TROFEI NEL CALCIO, MA IN CUCINA NON ESISTONO TRAGUARDI<\/strong><\/p>\n \u201cLa soddisfazione primaria \u00e8 quando un cliente si alza dal tavolo e ti ringrazia perch\u00e9 ha avuto una bella esperienza culinaria. Una parte principale del nostro lavoro <\/em>\u00e8 fare in modo che le persone siano felici<\/em><\/strong>\u201d.<\/p>\n \u201cSe nello sport esiste un punto di arrivo<\/em> \u2013 continua Massimo <\/strong>– come pu\u00f2 essere un salto di categoria o la conquista di trofei, <\/em>nella ristorazione un punto di arrivo non c\u2019\u00e8 mai<\/em><\/strong>, bisogna continuare ad alzare l\u2019asticella e l\u2019unit\u00e0 di misura che certifica il successo \u00e8 la soddisfazione del cliente<\/em>\u201d.<\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][swp_image id=”14″ type=”image” order=”15″ name=”image” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-144-scaled-20240619112037.webp” data_box_image_mini=”1″ data_box_image_alt=”Benedetta, Luciano e Massimo Spigaroli” data_box_image_description=”Benedetta, Luciano e Massimo Spigaroli” ][\/swp_image][swp_base_p id=”15″ type=”base_p” order=”16″ name=”base_p” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_box_title=”null” data_box_subtitle=”null” data_box_text=”<\/p>\n CREARE VALORE: NON COPIARE GLI ALTRI<\/strong><\/p>\n \u201cChi copia arriva sempre secondo<\/em><\/strong>\u201d diceva sempre mia madre. Noi siamo immersi nella provincia, le persone non verrebbero qui se noi facessimo le cose come in altri posti, la differenza lo fa quello che sei e quello che fai, il gusto personale e <\/em>l\u2019identit\u00e0 <\/em><\/strong>di quello proponi<\/em>\u201d.<\/p>\n ” data_box_twitch=”null” data_box_instagram=”null” data_box_tiktok=”null” data_box_twitter=”null” data_box_youtube=”null” data_box_facebook=”null” ][\/swp_base_p][\/swp_wrapper][\/swp_content]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [swp_content page_og_title=”PARMA CALCIO E FAMIGLIA SPIGAROLI: TRA PASSIONE, STORIA E INNOVAZIONE” page_og_description=”null” page_og_type=”null” page_og_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_ogs\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102822.webp” page_keywords=”null” page_description=”null” page_on_app=”1″ page_on_home=”1″ news_cover=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_news\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102831.webp” ][swp_wrapper id=”id” order=”1″ name=”blocco 1″ option_wrapper_color=”1″ option_wrapper_image=”1″ ][swp_share_instagram id=”16″ type=”share_instagram” order=”17″ name=”share_instagram” option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_social_instagram=”https:\/\/www.instagram.com\/p\/C8ZgWcFMxV5\/?img_index=1″ ][\/swp_share_instagram][swp_hero_mini id=”0″ type=”hero_mini” order=”1″ name=”hero_mini” option_header_mini=”1″ option_component_anchor=”null” option_component_padding=”[]” data_hero_title=”PARMA CALCIO E FAMIGLIA SPIGAROLI: TRA PASSIONE, STORIA E INNOVAZIONE” data_hero_image=”https:\/\/staging.parmacalcio1913.com\/wp-content\/uploads\/_heros\/anticacortepallavicino-136-scaled-20240619102859.webp” data_hero_align_r=”1″ data_hero_align=”1″ […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[78],"class_list":["post-37620","pr_news","type-pr_news","status-publish","format-standard","hentry","category-club","tag-partner"],"yoast_head":"\n